Estofado de res con piña, brócoli cilantro y cacahuates

INGREDIENTES

• 2  libras de costilla de res ó cualquier corte de *3era categoría cortada en cubos de aprox 3 cm por 3 cm.
• 1 cebolla roja, la mitad cortada en cubos finamente y ¼ en rodajas finas.  
• 1 cucharada de jengibre, cortado en láminas.
• ½ taza de salsa soya
• ½ taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 3 tazas de brócoli, **blanqueado.
• 1 taza de piña fresca, cortada en cubos.
• ¼ de taza de hojas de cilantro
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cacahuates tostados.

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 300F (158 Celsius)
2. Poner una olla (resistente al horno)  a fuego medio y agregar las 4 cucharadas de aceite de oliva, luego ponerle  sal a la carne y ***sellar a fuego alto (cocinar sin mover). No pongas toda la carne en la sartén si no tienes suficiente espacio, hazlo en dos tandas. Cuando termines, coloca la carne en una bandeja y reserva.
3. En la misma olla cocina la cebolla roja cortada en cubos y el jengibre a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y el jengibre desprenda su aroma, alrededor de 3 minutos. A continuación agrega ½ taza de soya, ½ taza de vinagre de arroz y 2 cucharadas de azúcar morena y 1 taza de agua.  
4. Agrega de regreso la carne a la olla (está bien si el líquido no cubre la carne) y coloca en el horno previamente calentado a 300 F por 30 minutos. Después de los 30 minutos cubre con una tapa o aluminio y cocina hasta que la carne esté blanda y se pueda cortar con un tenedor (aproximadamente 60 a 70 minutos, dependiendo del corte). Retira la carne de la olla, y calienta el jugo de cocción hasta que se reduzca a la mitad, prueba la sazón.
5. Mientras el líquido se reduce: Mezcla la cebolla en rodajas, la piña y sazona con un poco de sal y vinagre de arroz. Reserva.
6. Cuela la salsa reducida y deja asentar en un lugar frío (para que la grasa se separe y puedas retirar la capa de grasa fácilmente y tengas una salsa libre de impurezas).
7. Sirve la carne con el brócoli (previamente *blanqueado) y agrega la ensaladita de piña y cebolla, ¡ahh! y la salsa reducida. Decora con unas ramas de cilantro, los cacahuates  y si te gusta el picante, con unas rodajas de chile tailandés.

*3era categoría: Se trata de categorías comerciales que se otorgan a cada corte de carne dependiendo de su calidad, su contenido en grasa, su tejido conjuntivo, etc. Tercera categoría corresponde a las carnes más duras, que son aquellas que requieren cocciones más prolongadas.

**Blanquear: Cocer un vegetal en agua hirviendo por unos segundos e inmediatamente darle un shock de agua fría (para que no pierda el color verde)

***Sellar: Cocinar a fuego alto para darle color y textura al exterior de un producto. Sin mover, ni tapar.